7 déc. 2020

Définition des UPF

Des aliments produits industriellement et considérablement ment transformés. Les aliments ultra-transformés UPF sont un risque pour la santé. Quelques nouvelles études et recherches.

Les aliments ultra-transformés et la mainmise des entreprises sur la nutrition

Titre d’un essai de Gyorgy Scrinis paru dans le British Medical Journal BMJ en décembre 2020: Ultra-Processed Foods and the Corporate Capture of Nutrition. Les entreprises alimentaires ont exploité le modèle dominant de la science de la nutrition pour façonner la manière dont leurs produits ultra-transformés sont défendus, promus et réglementés. Gyorgy Scrinis examine leurs stratégies scientifiques et propose des moyens de recadrer le débat. https://www.bmj.com/content/371/bmj.m4601

Les transformations des premiers systèmes alimentaires et l’ultra-transformation de l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant (ANJE)

Phillip Baker et al. (July 2020) in Maternal and Child Nutrition. « Les déterminants, la dynamique et les conséquences de l’augmentation mondiale de la consommation de lait artificiel commercial. » La commercialisation inappropriée et la promotion agressive des substituts du lait maternel (SMP) compromettent l’allaitement et nuisent à la santé de l’enfant et de la mère dans tous les contextes nationaux.

Les aliments ultra-transformés : un nouveau paradigme holistique ?

Fardet & Rock (Nov 2019) dans Science Direct.

Messages clés

• Les aliments ultra-transformés (UPF) sont un nouveau concept nutritionnel lancé en 2009.
• L’UPF est un concept holistique incluant la dégradation de la matrice alimentaire et de la composition des nutriments.
• Les UPF sont des calories vides, peu rassasiants et hyperglycémiants.
• La consommation excessive d’UPF est associée à des risques accrus de nombreuses maladies chroniques.

Contexte

Le concept d’aliments ultra-transformés (UPF) est nouveau. Il a été proposé pour la première fois en 2009 en tant que groupe 4 de la classification NOVA pour tenir compte du degré de transformation des aliments. Les UPF comprennent non seulement la « malbouffe » mais aussi les aliments commercialisés comme sains, tels que les produits allégés, végétaliens, biologiques ou sans gluten. Les UPF se caractérisent par la présence d’ingrédients et/ou d’additifs « cosmétiques » hautement transformés/purifiés pour restaurer et/ou exacerber les propriétés organoleptiques, c’est-à-dire le goût, l’arôme, la couleur et la texture. Les techniques de traitement industriel substantiel, par exemple le soufflage, la cuisson par extrusion et/ou le fractionnement/raffinage extrême qui décomposent fortement la matrice alimentaire, peuvent également être des marqueurs d’ultra-traitement. Le concept d’UPF a été constamment critiqué pour être un concept trop hétérogène, et la classification NOVA a été critiquée pour être uniquement qualitative et trop imprécise.

Portée et approche

Cette revue a pour but de discuter du concept d’UPF d’un point de vue holistique et d’analyser le bien-fondé scientifique des critiques concernant les UPF et NOVA. Le concept UPF est d’abord défini, puis ses principales caractéristiques nutritionnelles sont décrites, suivies de leur association avec la santé sur la base d’études humaines.

Résultat clé et conclusions de Fardet & Rocks 2019

Les critiques des UPF diffèrent entre les perspectives holistique et réductionniste. Concernant la perspective holistique, les chercheurs réductionnistes considèrent la définition proposée des UPF comme un groupe technologique imprécis, vague et hétérogène. En revanche, dans une perspective holistique, le concept des UPF présente de sérieux avantages, tels que des attributs délétères pour la santé avec un impact et commun (c’est-à-dire la perte de l’effet « matrice », les calories vides, peu rassasiantes, hyperglycémiques et contenant des composés artificiels étrangers au corps humain).

Consommation d’aliments ultra-transformés et obésité dans la population adulte australienne

Priscila Pereira Machado et al. 2020 in Nutrition and Diabetes. Contexte : Des augmentations rapides et simultanées des ventes d’aliments ultra-transformés et de la prévalence de l’obésité ont été observées dans le monde entier, y compris en Australie. Il a été démontré précédemment que la consommation d’aliments ultra-transformés par la population australienne était systématiquement associée à un risque accru d’apports en nutriments en dehors des niveaux recommandés pour la prévention de l’obésité. Cette étude vise à explorer l’association entre la consommation d’aliments ultra-transformés et l’obésité au sein de la population adulte australienne et en stratifiant par groupe d’âge, sexe et niveau d’activité physique.Conclusion : Les findings ajoutent aux preuves croissantes que la consommation d’aliments ultra-transformés est associée à l’obésité et soutiennent le rôle potentiel des aliments ultra-transformés dans la contribution à l’obésité en Australie.

BPNI Webinar 2020

Le BPNI (Breastfeeding promotion network India) organise un webinar sur les dangers imperceptibles des aliments ultra-transformé et a publié un communiqué de presse. Des études récentes ont mis en lumière les effets sur la santé de l’exposition aux UPF. Voici le dossier de presse du BPNI (10 pages)

Rapport FAO

L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a publié « 2030, Alimentation, agriculture et développement rural en Amérique latine et dans les Caraïbes » montrant les impacts des UPF sur la santé. (27 pages), téléchargeable ci-après.

Les dangers des aliments ultra-transformés

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande une « alimentation saine » pour tous les nourrissons, les jeunes enfants et les adultes. L’OMS donne également des conseils sur le sel, le sucre et les graisses à consommer. Des inquiétudes ont été exprimées dans le monde entier quant à l’impact négatif sur la santé humaine du remplacement de véritables aliments par des produits ultra-transformés industriellement (UPF – ultra processed foods) qu’ils sont à peine reconnaissables à partir de leurs ingrédients bruts.

Les aliments ultra-transformés ont subi d’importantes transformations mécaniques, chimiques et biologiques par des procédés industriels et des ajouts (sel, graisses, colorants, conservateurs, exhausteurs de goût…).

Les pays industrialisés ont assisté à un remplacement important des aliments frais et les pays en développement rattrapent rapidement leur retard. L’augmentation de la consommation des UPF, souvent riches en graisses, en sucre, en sel, en additifs chimiques, pauvres en fibres et en nutriments d’origine alimentaire, est très préoccupante. Des études récentes ont mis en lumière les effets de l’exposition aux UPF sur la santé.

Conclusion

En conclusion, il est important de souligner que l’allaitement maternel est un aliment non transformé. Comparé à l’allaitement maternel et à tous ses nutriments et facteurs de protection, nourrir un bébé avec du lait artificiel ou des substituts de lait maternel qui sont des aliments ultra-transformés (UPF) peut avoir des impacts négatifs sur la santé et le développement du bébé.

IBFAN (International Baby Food Action Network) et GIFA soulignent que les laits artificiels pour nourrissons sont également des produits ultra-transformés.